5 Rindfleischstücke, von denen Sie noch nie etwas gehört haben und die einfach köstlich sind
Wenn es um Rindfleisch geht, kennen die meisten Menschen beliebte Teilstücke wie Ribeye, Lende und Filet Mignon. Diese Teilstücke sind seit langem die Stars auf den Speisekarten der Steakhäuser und bei Grillpartys im Hinterhof. Es gibt jedoch auch weniger bekannte Rindfleischstücke, die nicht nur köstlich sind, sondern auch einen einzigartigen Geschmack und eine einzigartige Textur bieten. In diesem Artikel stellen wir Ihnen fünf Rindfleischstücke vor, von denen Sie vielleicht noch nie etwas gehört haben, die aber einfach köstlich sind.
1. Picanha:
Picanha, auch bekannt als "Rumpffleisch" oder "oberes Lendenstück", ist ein beliebtes Stück in Brasilien, wo es oft das Herzstück des Churrasco (brasilianisches Barbecue) ist. Dieses dreieckige Teilstück stammt von der Oberseite des Filetstücks und weist eine dicke Fettschicht auf, die beim Garen ausläuft und ein unglaublich saftiges und schmackhaftes Steak ergibt. Picanha wird normalerweise mit einfachen Zutaten wie grobem Salz und Knoblauch gewürzt und dann perfekt gegrillt. Das Ergebnis ist ein zartes, saftiges Steak mit einer knusprigen, salzigen Kruste, die Ihre Geschmacksknospen zum Tanzen bringt.
2. Rippenkappe:
Die Rippenkappe, manchmal auch "Deckle" oder "spinalis dorsi" genannt, ist ein verstecktes Juwel an der Außenseite des Ribeye-Steaks. Es handelt sich um den reich marmorierten, sehr begehrten Teil, der das Auge des Ribeye-Steaks umhüllt. Wie Sie sich vorstellen können, bedeutet dies, dass er unglaublich zart und voller Geschmack ist. Richtig zubereitet ist die Rippenkappe ein Erlebnis, das auf der Zunge zergeht und einen luxuriösen Fleischgeschmack mit einem perfekten Gleichgewicht zwischen Fett und magerem Fleisch bietet.
3. Rinderhaxe:
Die Rinderhaxe, auch bekannt als "Top Round", ist ein mageres und vielseitiges Stück, das mehr Aufmerksamkeit verdient. Es ist zwar nicht so marmoriert wie ein Ribeye, macht dies aber durch seine Magerkeit und Zartheit wett, wenn es richtig zubereitet wird. Dieses Stück eignet sich hervorragend zum Braten, langsamen Garen oder zum Schneiden in dünne Scheiben für Sandwiches wie Roastbeef. Marinieren Sie es, braten Sie es und schneiden Sie es in dünne Scheiben für köstliche Sandwiches oder kochen Sie es langsam für einen zarten Schmorbraten, der Ihre Küche mit einem herrlichen Aroma erfüllt.
4. Brisket:
Obwohl Brisket nicht völlig unbekannt ist, tritt es oft hinter den beliebteren Teilstücken zurück. Echte Barbecue-Enthusiasten wissen jedoch, dass Brisket ein Star für sich ist. Dieses Teilstück stammt aus der unteren Brust des Rindes und ist für seine zähen Fleischfasern und Fettschichten bekannt. Wenn es langsam geräuchert wird, verwandelt sich Brisket in ein zartes, rauchiges Meisterwerk mit einem reichhaltigen, kräftigen Geschmack. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der amerikanischen Barbecue-Kultur und wird oft mit einer würzigen Barbecue-Sauce und Krautsalat serviert.
5. Denver Steak:
Das Denver Steak ist eine relativ neue Entdeckung in der Welt der Rindfleischstücke und erfreut sich aufgrund seines außergewöhnlichen Geschmacks und seiner Zartheit zunehmender Beliebtheit. Das Denver-Steak stammt aus dem Chuck-Teil des Rindes und bietet eine ausgewogene Kombination aus Marmorierung und Zartheit. Es wird manchmal auch als "Chuck Short Rib ohne Knochen" bezeichnet, da es aus der gleichen Region stammt, aber in Steaks geschnitten wird. Wenn es medium-rare gebraten wird, ist das Denver-Steak unglaublich saftig mit einem reichen Rindfleischgeschmack und einem zufriedenstellenden Biss.
6. Kurze Rippe:
Short Ribs sind zwar nicht völlig unbekannt, werden aber oft zugunsten bekannterer Stücke übersehen. Diese Rippen stammen aus dem unteren Teil des Rinderrippens und sind bekannt für ihre reiche Marmorierung und ihren kräftigen, kräftigen Geschmack. Richtig zubereitet, sind Short Ribs unglaublich zart und saftig. Sie eignen sich hervorragend zum Schmoren, Langsamgaren oder Grillen. Geschmorte kurze Rippen sind ein Klassiker der Hausmannskost. Sie werden langsam in einer würzigen Flüssigkeit gegart, bis das Fleisch zart vom Knochen fällt. Das Ergebnis ist ein Gericht, das sowohl herzhaft als auch voll von robustem Rindfleisch ist.
Abschließend lässt sich sagen, dass die Welt der Rindfleischstücke zwar riesig ist, es aber auch einige weniger bekannte Perlen gibt, die einfach köstlich sind, wenn sie mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zubereitet werden. Ganz gleich, ob Sie ein saftiges brasilianisches Barbecue-Erlebnis mit Picanha, ein luxuriöses, zartschmelzendes Steak mit Rib Cap, eine magere und vielseitige Option mit Rinderhaxe, ein rauchiges Meisterwerk mit Brisket oder ein ausgewogenes, geschmackvolles Steak mit Denver Steak suchen - all diese Teilstücke sind es wert, entdeckt zu werden, um Ihre kulinarischen Abenteuer mit Rindfleisch zu bereichern. Zögern Sie also nicht, Ihren Metzger nach diesen verborgenen Schätzen zu fragen, und begeben Sie sich auf eine köstliche Reise jenseits der üblichen Rindfleischstücke.