JAPANISCH A5 WAGYU

Wir präsentieren das echte Wagyu A5-Erlebnis. So zart, dass es auf der Zunge zergeht, mit einem reichen Aroma, das köstlich anders ist. Bitte genießen Sie das außergewöhnliche Erlebnis, das Ihre Sinne anspricht!

 

'Wa' bedeutet Japan und 'Gyu' bedeutet Rindfleisch. Japanisches Wagyu ist von Japans reicher Natur und Esskultur gesegnet. Bei unserer Wagyu-Rasse handelt es sich um Kuroge-Washu-Rinder, die auf kleinen Farmen aufgezogen werden, wo sie wie ein Teil der Familie gepflegt und mit Gras, Reisstroh und Silage gefüttert werden. Das Ergebnis ist ein stark marmoriertes, äußerst zartes Fleisch. Dieses exquisite Fleisch hat eine milde Textur und ein reiches, süßes Aroma. Das Fett enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren, die den Geschmack verstärken. Probieren Sie die raffinierten Aromen Japans und seine hochentwickelte kulinarische Tradition, die von Generation zu Generation von Bauern weitergegeben wurde.

 

 

5 FAKE-NEWS-FAKTEN ÜBER DAS LUXURIÖSESTE STEAK DER WELT

Lassen Sie uns die Sache ein füralle Mal klarstellen.

 

1: Wagyu ist ein Synonym für hohe Qualität?

Falsch. Nicht alles Wagyu ist gleich geschaffen. Wagyubedeutet übersetzt einfach "japanisches Rind", was bedeutet, dass es eine beträchtliche Auswahl an Rindern unter vier offiziellen Rassen umfasst. Unter ihnen ist das Japanische Schwarzvieh, das etwa 90% der Rinder des Landes ausmacht, bei weitem die beliebteste. Von diesen 90 % erreichen nur etwa 4.000 bis 5.000 von ihnen jährlich die offizielle Klasse A5 oder A5+. Diese Seltenheit ist es, die das beste Wagyu so kostspielig macht.

Das stimmt nicht. Knapper Weideplatz in Japan bedeutet, dass die meisten Wagyu-Rinder in Ställen aufgezogen werden, wobei der daraus resultierende Mangel an extensiver Bewegung die Bildung von marmoriertem Fett begünstigt. Es stimmt zwar, dass das hochwertigste USDA-Prime-Rind um die 8 Prozent marmoriertes Fett aufweist und das feinste Wagyu bis zu bemerkenswerten 25 Prozent, aber es kommt auf die Art des Fettes und die Größe des Steaks an.

 

Außerdem enthalten diese atemberaubenden weißen Marmorstreifen, die dem Waygu seinen einzigartigen pastellrosa Farbton verleihen, größtenteils einfach ungesättigte Fette mit Ölsäure, die in Studien gezeigt haben, dass sie Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen reduzieren können. Genießen Sie also die Gewissheit, dass Ihr teures Steak sogar dazu beiträgt, Ihr LDL- oder "schlechtes" Cholesterin zu senken.

 

Dies ist einfach ein Mythos und es gibt nicht viel mehr darüber zu sagen.

 

 

Falsch.In Japan wird hochwertiges Wagyu auf verschiedene Arten serviert, darunter Teppanyaki, Sukiyaki und Shabushabu. Diese Zubereitungsarten betonen den feinen Geschmack und die köstliche Textur des hauchdünn geschnittenen Wagyu-Rindfleischs. Das ist aber noch nicht alles. Es gibt auch Wagyu-Jerky, Wagyu-Rindfleisch-Nudelsuppe und Wagyu-Tartar . Obwohl dies alles köstliche Zubereitungen und Schnitte sind, sind sie in Europa schwer zu finden.

 

Überraschenderweise falsch. Vor allem aufgrund der buddhistischen Traditionen Japans war es während der feudalen Ära, der Edo-Periode, jahrhundertelang fast unmöglich, Rindfleisch zu essen. Die vergleichsweise kleinen, aber sehr robusten Wagyu-Rinder wurden ursprünglich als Zugtiere gezüchtet, um beim Pflügen der Felder und dem späteren Anbau von Reis zu helfen.

 

Während der Edo-Periode war das Land auch fast vollständig vom Rest der Welt abgeschnitten, eine Isolation, die später die Reinheit der Rinder sicherstellte, besonders in der bergigen Hyogo-Präfektur, heute die Heimat des besten Kobe-Rinds. Richtig angefangen, Rindfleisch zu essen, haben die Menschen in Japan erst ab etwa 1880.

 

 

Um einen fairen Handel zu gewährleisten, wird Rindfleisch in Japan derzeit von der Japan Meat Grading Association klassifiziert. Wagyu-Rindfleisch wird auf der Grundlage des Ertragsgrads und der Fleischqualität eingestuft. Die Ertragsklasse bezieht sich auf das Verhältnis von Fleisch zum Gesamtgewicht des Schlachtkörpers und wird in die Klassen von A bis C eingeteilt, wobei A eine Klasse mit höherem Ertrag ist. Die Fleischqualität wird in fünf Klassen von 5 bis 1 eingeteilt, basierend auf der Marmorierung des Fleisches, der Farbe und Helligkeit des Fleisches, der Festigkeit und Textur des Fleisches sowie der Farbe und Helligkeit des Fettes. Die niedrigste der vier Einzelnoten ist die Endnote, die dem Fleisch zugewiesen wird. Wir verkaufen nur die Güteklasse A5, die nach dem Klassifizierungssystem die höchste Qualität darstellt.

Jedem einzelnen Wagyu-Rind wird Zeit und Aufmerksamkeit gewidmet, und es wird liebevoll von Fütterungsspezialisten aus Japan aufgezogen. Zusätzlich zu einer gut geführten Umgebung - eine sorgfältig konzipierte Ernährung mit Reis, Heu, Weizen und Kleie, um Rinder aufzuziehen, die sowohl gesund sind als auch großartig schmeckendes Rindfleisch produzieren, und Rinderställe, die in makellosem Zustand gehalten werden, um die empfindlichen Rinder nicht zu stressen - werden Wagyu-Rinder mit menschlichem Mitgefühl und Aufmerksamkeit gezüchtet. Herausragende Produktionstechnologien und der Stolz des Meisters im Streben nach dem perfekten Wagyu führen zu einer überlegenen Qualität, die nirgendwo sonst auf der Welt zu finden ist.

 

Portioniertes A5 Japanisches Wagyu-Rindfleisch

Salz und Pfeffer

  

1. Lassen Sie die Steaks auf Zimmertemperatur kommen und tupfen Sie sie trocken. So können die Steaks gleichmäßig durchgaren. 

 

2. Heizen Sie das Steak 20 Minuten lang auf 60 Grad Celsius im Ofen vor. Dies sorgt für maximalen Geschmack und die perfekte Temperatur im Inneren des Steaks.

 

3. Erhitzen Sie die Pfanne gründlich bei mittlerer bis hoher Hitze.

 

4. Dünne Steaks auf einer Seite 45 Sekunden lang anbraten, einmal wenden und 30 Sekunden lang anbraten, um sie blutig zuzubereiten. Für dicke Steaks, 1 Minute auf jeder Seite anbraten. Bitte verwenden Sie keine Butter oder Öl zum Braten. Wagyu-Fleisch trägt bereits ausreichend natürliches, schnell schmelzendes Fett in sich, das während des Garvorgangs als Öl dient. Wir empfehlen daher dringend, KEIN zusätzliches Fett wie Butter oder Öl zu verwenden.

 

5. Mit Salz und Pfeffer (bevorzugt Fleur de sel) auf jeder Seite würzen.

 

6. Lassen Sie die Steaks vor dem Servieren mindestens 2 Minuten ruhen.

Was ist von A5 Wagyu zu beachten?