Dänisches Sashi-Rindfleisch
"SASHI-Rindfleisch ist das, was jedes andere Rindfleisch gerne sein würde"
- John Sashi Nielsen
Herr John Sashi Nielsen ist ein leidenschaftlicher Fleischsommelier und reist seit mehr als 30 Jahren um die Welt, um das beste Rindfleisch der Welt auszuwählen und zu seinem Entbeinungsunternehmen JN Meat in Dänemark zu bringen. Zwei von John ́s meist wiederholten Mottos sind: "Jeder kann zartes Rindfleisch machen, aber nur wenige können auch Rindfleisch mit Geschmack machen, und ich bin stolz darauf, einer der wenigen zu sein." "Es macht mir nichts aus, dass wir ein kleines Unternehmen sind, solange wir weiterhin zu den Besten gehören".
Sashi, japanisch für 'Marmorierung'
Sashi ist ein japanisches Wort, und es bedeutet genau: "Marmorierung", und deshalb wird das Fleisch ausgewählt und als marmoriert bezeichnet. Nur eine begrenzte Menge an Rindern hat das genetische Potenzial für einen sehr hohen Grad an Marmorierung. Dies, sowie die Klassifizierung und Selektion, machen Sashi zu einem Nischen-Produkt. Ein Produkt für Fleischliebhaber, die mehr als nur Zartheit verlangen, die Geschmack und Saftigkeit schätzen. Sashi-Fleisch ist nicht beliebt, weil es billig ist oder exotisch ist oder von einer speziellen Rinderrasse oder aus einem bestimmten Land stammt. Sashi ist ein Erfolg wegen des Gefühls des Genusses, das man bekommt, wenn man es genießt. Bei dem jährlich stattfindenden Wettbewerb World Steak Challenge wurde Rindfleisch aus der Sashi-Serie 2018 und 2019 zum besten der Welt gekürt.
Eine besondere Art der Zubereitung
Der hohe Marmorierungsgrad bedeutet, dass Sashi-Fleisch anders behandelt werden muss als andere Fleischsorten. Braten Sie es nicht länger, da sonst die Fettmarmorierung zu schmelzen beginnt und Sie am Ende ein zähes Steak ohne Geschmack haben, oder das Fleisch zu kochen beginnt. Nehmen Sie die Steaks mindestens 1⁄2 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Braten Sie die Steaks auf einer mittelheißen (Grill-)Pfanne oder auf dem Grill, lassen Sie eine gute Bratkruste stehen und braten Sie die Steaks medium oder rare, niemals durchgebraten! Die Steaks vor dem Servieren 2 Minuten ruhen lassen. Mit Flockensalz (bevorzugt Fleur de Sel) würzen und ohne Sauce oder Bratensoße genießen. Und zu guter Letzt... Guten Appetit!
