Kagoshima, Hokkaido oder Miyazaki Wagyu?

Was verbirgt sich hinter einem Namen? Nun, in Bezug auf japanisches Rindfleisch gibt es eine ganze Menge Diskussionsstoff! Wir erhalten oft die Anfrage, die genauen Unterschiede zwischen den verschiedenen Wagyu-Sorten aufzuzeigen. Seien Sie versichert: Nach der Lektüre dieses Artikels sind Sie dem ultimativen Wagyu-Kenner einen Schritt näher gekommen!

Was bedeutet der allgemeine Begriff "Wagyu"?

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet "Wa Gyu" eigentlich "Japanische Kuh". Der eingetragene Begriff "wagyū" ist tatsächlich eher rassespezifisch und bezieht sich auf eine begrenzte Auswahl von Rinderrassen, die aus Japan stammen. Um rechtmäßig als Wagyu klassifiziert zu werden, werden die folgenden vier Rinderrassen berücksichtigt: Japanisch Schwarz, Japanisch Braun, Japanisch Polled und Japanisch Shorthorn. Japanisch Schwarz (Kuroge Washu) ist die beliebteste Rasse der Liste.

Wo wird Wagyu produziert?

Ungeachtet der Tatsache, dass Wagyu seinen Ursprung in Japan hat, müssen Rinder nicht unbedingt auf japanischem Boden geboren, aufgezogen und verarbeitet werden. Seit dem^20. Jahrhundert werden Rinder in großem Umfang ins Ausland exportiert, und zwar weltweit. Deshalb finden Sie auf dem Markt auch australisches Wagyu-Rindfleisch, amerikanisches Wagyu-Rindfleisch, uruguayisches Wagyu-Rindfleisch und sogar holländisches Wagyu-Rindfleisch. Diese "ausländischen" Wagyu-Typen werden oft mit anderen Rassen gekreuzt, wie z.B. den berühmten Rinderrassen Angus, Simmental und Holstein. Die Länder können auch unterschiedliche Regeln für die Bewertung der Rindfleischqualität anwenden, wobei Japan (gefolgt von Australien) die strengsten Regeln von allen hat. Die strengen Vorschriften zielen darauf ab, die überlegene Genetik und Qualität zu erhalten. Daher gilt japanisches Wagyu-Rindfleisch nach wie vor als das prestigeträchtigste Rindfleisch (daher zahlen Sie auch den Extrapfennig dafür).

Wenn Sie vorhaben, insbesondere echtes japanisches Wagyu-Rindfleisch zu kaufen, sollten Sie unbedingt darauf achten:

• das Wort 'Japaner',
• die Einstufung (wobei A5 die höchste Stufe ist),
• die jeweilige Marke (z. B. Kagoshima und Hokkaido).

Was ist Wagyu Kagoshima?

Kagoshima liegt im äußersten Süden Japans und ist für sein gemäßigtes Klima bekannt. Mit satten 20 % produziert die Präfektur Kagoshima die größte Menge an japanischem Rindfleisch. Das meiste Kagoshima-Rindfleisch wird aus Japanese Black (Kuroge Washu) hergestellt.

Rinder sind mit ausreichend Sonne und einer natürlichen Umgebung gesegnet, und das ist etwas, das sich auf den Geschmack des Kagoshima Wagyu überträgt. Es kann als vollmundig und letztlich zart mit perfekt ausgewogener Marmorierung beschrieben werden.

Was ist Wagyu Miyazaki?

Etwas nordöstlich der Präfektur Kagoshima gelegen, ist Miyazaki die zweitgrößte Präfektur in der Produktion von japanischem Schwarzvieh. Dieses japanische Rindfleisch ist wirklich außergewöhnlich. Bei einem nationalen Wettbewerb, der alle 5 Jahre stattfindet und oft als "Wagyu-Olympiade" bezeichnet wird, holte das Miyazaki-Rind 3 Mal hintereinander die Goldmedaille. Mit anderen Worten: Miyazaki ist seit 15 Jahren in Folge die bestplatzierte Präfektur in Japan! Die Rinder leben zwischen Bergen und dichten Wäldern, die mehr als 75 % des Landes einnehmen. Dies führt zu wunderschön rot gefärbtem Rindfleisch, majestätischer Marmorierung und einem natürlich reichen Geschmacksbild.

Was ist Wagyu Hokkaido?

Geht man ganz nach Norden, findet man die Präfektur Hokkaido. Die Region ist bekannt für ihre niedrigen Temperaturen während des ganzen Jahres. Die Rinder leben hier zwischen schneebedeckten Bergen und wunderschöner Natur. Die kalten Klimabedingungen führen zur Produktion des einzigartigen Hokkaido Wagyu-Rindfleischs. Obwohl es immer noch reich an Geschmack ist, wird sein Aroma am besten als zarter beschrieben als das seiner Kollegen aus Kagoshima und Miyazaki.

Unser abschließendes Urteil

Obwohl japanische Rinder seit dem^20. Jahrhundert weltweit exportiert werden, gilt das japanische Wagyu-Rindfleisch immer noch als das Beste von allen. Da die erwähnten Präfekturen alle erstklassiges Rindfleisch liefern, können Sie mit Ihrer endgültigen Wahl nichts falsch machen. Ungeachtet der Tatsache, dass alle als tadellos zart, buttrig, ausgewogen und reich an Geschmack beschrieben werden können, bringt jede Präfektur ihre eigenen Geschmacksmerkmale mit, die Ihre Geschmacksknospen auf leicht unterschiedliche Weise kitzeln werden!

Guten Appetit.