SASHI BEEF: Das Wagyu-Rind des Nordens?

Das aus Finnland und Dänemark stammende Sashi Beef ist eine Delikatesse, die bei Fleischliebhabern und Köchen in ganz Europa immer beliebter wird. Im Jahr 2018 wurde es bei der berüchtigten World Steak Challenge mit Gold gekrönt. Der Gründungsvater von Sashi ist der berüchtigte John 'Sashi' Nielsen.

Aus dem Japanischen übersetzt bedeutet "Sashi" wörtlich "Marmorierung". Und Junge, dieses berühmt-berüchtigte Rindfleisch aus dem Norden hat definitiv eine schöne Marmorierung!

Um die Diskussion in Gang zu bringen: Japanisches A5 Wagyu wird weithin als Spitzenreiter in Sachen Marmorierung angesehen. Allerdings könnte es einen neuen Anwärter geben, der direkt aus Nordeuropa kommt. Mal sehen, ob sich Sashi-Fleisch in die Diskussion einbringen kann.

Was genau ist Marmorierung?

Marmorierung bezieht sich auf die Menge an intramuskulärem Fett innerhalb eines Steaks. Intramuskuläres Fett steigert den Geschmack, die Textur und die Zartheit eines Steaks beträchtlich. Man kann die Menge an intramuskulärem Fett leicht überprüfen, indem man die kleinen weißen Flecken und Linien untersucht, die sich durch das Steak ziehen. Wenn Sie in der Lage sind, diese leicht zu erkennen, sind Sie definitiv auf der Suche nach einem Leckerbissen!

Intra-muskuläres Fett ist nicht mit inter-muskulärem Fett zu verwechseln, da sich letzteres auf das Fett bezieht, das sich zwischen den Muskeln befindet. Diese Art von Fett wird am besten vor dem Grillen abgeschnitten, da es keine wesentlichen Vorteile für das Gesamterlebnis des Fleisches bietet.

Japanisches Wagyu A5

In Bezug auf die Marmorierung ist das A5 Wagyu-Rindfleisch seit jeher der Star der Show. Dieses wunderschöne Rindfleisch stammt aus dem mächtigen Japan und gilt weltweit als das hochwertigste Rindfleisch der Welt. Darüber hinaus unterliegt das japanische Wagyu strengen Klassifizierungsverfahren, die auf der Fleischqualität, dem Ertragswert und... der Marmorierung basieren! Die Klassifizierungsverfahren werden von offiziellen japanischen Instanzen sanktioniert, um einen fairen Export und Handel zu gewährleisten.

Wie man sofort erkennen kann, ist der Anteil an intramuskulärem Fett in dieser japanischen Delikatesse astronomisch hoch. Daher ist es kein Wunder, dass ein köstliches Wagyu Ribeye den himmlischen, tadellosen Geschmack hat, für den es berüchtigt ist. In Bezug auf Textur und Zartheit lässt sich Wagyu so geschmeidig wie Butter schneiden und bietet ein köstlich aromatisches und zartes Esserlebnis. Wir müssen zugeben, dass es nach einmaligem Probieren ziemlich schwer ist, an irgendeine Konkurrenz da draußen zu denken.

Sashi Rindfleisch

Sashi wird in der Regel von Holstein- und Ayrshire-Rindern produziert, die auf den weitläufigen Grasfeldern in Dänemark, Finnland und Polen frei herumlaufen. Optimale klimatische Bedingungen und gute Pflege führen zur Produktion von Rindfleisch höchster Qualität.

Sashi Beef bezieht sich eigentlich nicht auf eine bestimmte Rindfleischmarke oder -rasse. Stattdessen ist es ein Qualitätszeichen, das ein bestimmtes Steak erreichen muss. Direkt nach der Schlachtung wird bewertet, ob die produzierten Steaks würdig sind, den prestigeträchtigen Namen "Sashi" zu tragen. Die Bewertung erfolgt ganz ähnlich wie beim Wagyu- und Kobe-Rindfleisch. Im Allgemeinen entspricht die Marmorierung von Sashi-Rindfleisch der Klasse 7-8 von Wagyu-Kobe-Rindfleisch. Schon aufgeregt? Wir sind es!

Bei der visuellen Betrachtung des Steaks fällt sofort die Menge an intramuskulärem Fett ins Auge. In Bezug auf Textur und Zartheit wird man beim Verkosten ein seidig-zartes Gefühl erleben, das durchaus mit dem japanischen A5 Wagyu vergleichbar ist. Was den Geschmack betrifft, so tendiert das Sashi-Rindfleisch etwas mehr zur fleischigen Seite, während das japanische A5 Wagyu generell mehr zur saftigen, buttrigen und fettigen Seite tendiert.

Die Schlussfolgerung

Optisch und geschmacklich gibt es zahlreiche Parallelen zwischen dem aufsteigenden Stern aus Nordeuropa und seinen japanischen Kollegen. Auch wenn es den Anschein hat, dass die japanischen Kollegen im Rennen um die Marmorierung immer noch die Nase vorn haben, zählt das Sashi-Rindfleisch zu den ernsthaften Konkurrenten im gesamten Wettbewerb.

Abhängig von Ihren subjektiven Vorlieben könnte Sashi Beef das perfekte Steak für Sie sein, was Geschmack, Textur und das gesamte Fleischerlebnis angeht. So oder so, der schnelle Aufstieg unseres nördlichen Stars eröffnet Perspektiven für die Zukunft der europäischen Steaks. Wenn Sie ein engagierter Fleischliebhaber sind, sollten Sie dieses Stück unbedingt selbst probieren!