Der komplette Wagyu-Rinderführer: Interessante Fakten über Wagyu-Rinder
Wagyu ist ein Begriff, der in aller Munde ist und locker mit dem teuersten Rindfleisch der Welt gleichzusetzen ist. Aber was ist mit der Kuh, von der es produziert wird? Wenn Sie einige grundlegende Fragen über Wagyu stellen, wird es selbst den erfahrensten Feinschmeckern entgehen! Lassen Sie uns also die Wagyu-Geschichte erzählen und wirklich interessante und faszinierende Informationen über die Wagyu-Kuh herausschütteln.
Was bedeutet Wagyu?
Auf Japanisch bedeutet Wagyu "Japanisches Rind". Wa - bedeutet wörtlich Japanisch; und Gyu - bedeutet Kuh oder Rind. Allerdings werden nicht alle Rinder aus Japan als Wagyu bezeichnet. Es ist kein Sammelbegriff, sondern bezeichnet Rinder, die eine ganz besondere DNA haben.
Rindfleischkenner können Wagyu sogar als königliches Rindfleisch bezeichnen und es für so luxuriös wie Kaviar halten.
Wagyu-Rindfleisch ist transzendent fettig, zart und umami-reich. Es ist das Ergebnis spezieller Tierpflege, Fütterung und der Umgebung, in der es aufgezogen wird. Wagyu ist bekannt für seine reiche Marmorierung und seinen unverwechselbaren Geschmack, der wirklich sehr gut schmeckt.
Was macht Wagyu so besonders?
Die Leute sind oft neugierig zu wissen, was dieses Rindfleisch so unglaublich besonders macht. Die enorme Menge an Gedanken, Sorgfalt und Zeit sowie die besondere Praxis der Aufzucht der Rinder machen es anders. Von den vielen wissenswerten Fakten über Wagyu-Rinder sticht eines besonders hervor. Die Rinder werden mit extremer Präzision gezüchtet.
Wagyu-Rinder werden völlig anders aufgezogen als die meisten Rinder. Alles beginnt mit einer sorgfältigen Auswahl und Fütterung. Die grenzwertig leidenschaftlichen Wagyu-Meister betreiben die außergewöhnlichsten Anstrengungen, die jemals von einem Rinderzüchter unternommen wurden. Die Rinder werden monatelang länger als andere kommerzielle Rinder aufgezogen und gut gefüttert (Fütterung und Futter bleiben streng gehütetes Wissen zwischen Bauern und Spitzenzüchtern). Die Welt kennt nur eines, und das ist die Überlegenheit des Ergebnisses.
Was bedeutet die Einstufung A5 genau?
Es gibt viel zu tun bei der Einstufung von japanischem Rindfleisch. In verständlichen Worten bedeutet A5 einfach: nicht von dieser Welt und außergewöhnlich gut! Aber schauen wir uns das Ganze mal genauer an. Das Grading- oder Rindfleisch-Bewertungssystem ist alphanumerisch, das heißt, es besteht aus einem Buchstaben und einer Zahl. Der Buchstabe wird verwendet, um die Ertragsqualität darzustellen; in diesem Sinne bedeutet er den Ertrag oder das verwertbare Fleisch des Tieres. A" ist hervorragend, "B" ist durchschnittlich und "C" ist minderwertig.
Die Zahl hat mehr Bedeutung als der Buchstabe. Die Ziffern von 1 bis 5 stehen für die Qualität, basierend auf einer Reihe von Merkmalen, einschließlich der Marmorierung. Am besten bewertetes Fleisch hat die höchste und beste Qualität der Marmorierung, d. h. reichhaltiges, feinkörniges Fett, das im Muskelgewebe eingestreut ist.
Die Marmorierung allein zählt jedoch nicht für die Bewertung. Andere Faktoren wie die Farbe des Fleisches, die Fettqualität, wie gleichmäßig die Fettverteilung ist, die Festigkeit und die Textur des Fleisches - all das zählt. "5" bedeutet "überragend", während "3" bedeutet, dass es den Standards entspricht. Wenn Sie Wagyu A5 bekommen, erhalten Sie das hochwertigste Rindfleisch der Welt.
Was sind die bekanntesten Wagyu-Rinderarten?
Die Klassifizierung aus dem Jahr 1944 ordnet reinrassige Wagyu-Rinder vier Rindertypen zu:
- Japanisch Schwarz (Kuroge)
- Japanisch Braun (Akage)
- Japanisch Kurzhorn (Nihon Tankaku)
- Japanisch gepolt (Mukaku)
Während alle diese Rindertypen auf japanischen Farmen zu finden sind, ist das Japanische Schwarzvieh die dominanteste Sorte von allen. Tatsächlich werden über 90 % der weltweiten Wagyu-Rinder als Japanese Black klassifiziert. Es wird von über 150 verschiedenen Rindfleischmarken produziert.
Im Gegensatz dazu sind das Japanische Shorthorn und das Japanische Polled nur auf japanischem Boden zu finden.
Australische Wagyu-Rinder
Australien hat die zweitgrößte Wagyu-Population, die erste ist Japan. Statistiken besagen, dass 18% der Wagyu Vollblüter sind, 12% sind reinrassig, 50% beinhalten F1. Es hat die größte Vollblutzucht außerhalb Japans.
Amerikanisches Wagyu-Rind
Der erste Import von Wagyu-Rindern in die USA erfolgte 1976; zwei schwarze und zwei rote Bullen. Diese wurden größtenteils mit heimischen Angus-Rindern gekreuzt. Später, im Jahr 1997, folgte ein Exportverbot durch die japanische Regierung. Da der Export von japanischen Wagyu-Rindern in die Vereinigten Staaten nicht mehr möglich war und die Nachfrage weiter stieg, schossen die Rindfleischpreise enorm in die Höhe. Bis heute ist Wagyu in den Vereinigten Staaten sehr beliebt, und nur schlappe 5000 reinrassige Wagyu-Rinder werden auf amerikanischem Boden gezüchtet.
Europäisches Wagyu-Rind
Während die Wagyu-Industrie in den 2000er Jahren in Europa florierte, ist die Industrie hier noch recht klein. Während Rinder in den verschiedenen Ländern in unterschiedlichem Reinheitsgrad produziert werden, ist die Mehrheit gekreuzt. Allerdings wurde der Fokus auf reinrassiges Wagyu von einigen authentischen Produzenten gespeichert.
Wagyu-Rinder aus anderen Ländern
Wagyu International zeigt, dass Rinder in fast allen Kontinenten der Welt gezüchtet werden. Genau wie Spezialitäten hat das Rindfleisch von jedem Kontinent seine eigenen nuancierten Geschmacksprofile und Qualitäten. Dennoch halten die meisten Wagyu-Kenner das japanische Wagyu für das beste.
Wie viel kostet eine Wagyu-Kuh?
Die Kosten für Wagyu-Kälber können das 40-fache von gewöhnlichen US-Rindern betragen. Die Kosten für eine ausgewachsene Wagyu-Kuh können über 30.000 € betragen. Während das bereits wie eine enorme Menge Geld erscheinen mag, sind die teuersten Rinder Matsusaka Wagyu aus der Präfektur Mie. Der Grund liegt in der Tatsache, dass das Rindfleisch ausschließlich von weiblichen Kühen gewonnen wird. Im Jahr 2002 wurde eine Matsusaka-Kuh für stolze 340.000 € verkauft.
Wie viel kostet das japanische Wagyu-Rindfleisch?
Der Preis für die höchste Stufe von Wagyu kostet in der Regel 250 € oder mehr pro Kilo für die besten Stücke. Seltene Arten von Wagyu (wie Kobe Beef oder Olive Wagyu) kosten im Allgemeinen mehr als 400 € pro Kilo.
Marmorierung und Knappheit sind die Hauptgründe, die den Preis ins Unermessliche steigen lassen. Aber auch strenge Qualitätsmaßnahmen und die Produktion zum Schutz der Fleischqualität lassen die Preise ins Unermessliche anschwellen.
Abschließende Erzählung
Donnerwetter! Die Geschichte hinter den Wagyu-Rindern ist genauso interessant wie der Geschmack des Rindfleischs. Sollten Sie jemals in die Situation kommen, den Kauf eines Wagyu-Rindes in Erwägung zu ziehen, achten Sie auf die branchenüblichen Preise und versuchen Sie, es nur von vertrauenswürdigen Farmen zu kaufen. Wenn Sie nur das Rindfleisch selbst genießen wollen, werfen Sie einen Blick auf unsere Wagyu-Kollektionen!