Belgische Nationalzeitung 'Het Laatste Nieuws' besucht OS

Im Schatten der Onze-Lieve-Vrouwekerk, am historischen Heilig-Hartplein "OS", liegt das neueste Restaurant von Ben Elen und Elien Reniers. Küchenchef Elen kennt sich mit Fleisch aus und hat sich seine Sporen als Küchenchef des Gelmense "In de Zwaan" verdient, um dann das "Vleesegegroet" zu führen und das "Cosmocafé" zu gründen. Heute ist er endlich bereit für "Os".

Das geräumige Restaurant ist mit viel Geschmack eingerichtet. Der umstrittene Künstler Tom Herck, der vor nicht allzu langer Zeit in einer Borglooner Kirche eine Kuh ans Kreuz genagelt hat, hat das Interieur mitgestaltet und das sieht man. Man kann dort in Ruhe sitzen, ohne ganze Gespräche des Nachbarn verfolgen zu müssen. Die offene Küche sorgt für die richtige Atmosphäre.

Die Details am Tisch fallen sofort auf. Maldon-Salz, das auch von Nigella Lawson verwendet wird, steht auf dem Tisch, daneben die richtige Pressung des Olivenöls. Der Service ist Haspengouws herzlich und gleichzeitig sehr professionell.

Als Amuse-Gueule probieren wir ein Carne Albese, ein würziges Tartar vom belgischen Weißblaurind mit frischem Trüffel und Parmesanflocken. Als Vorspeise wählen wir die selten erhältlichen Markröhrchen vom belgischen weiß-blauen Rindfleisch. Nicht jeder ist verrückt danach, aber für Liebhaber ein echter Genuss.

Mergpijpjes

Der Hauptgang wird in einer Bratpfanne, die in der Mitte des Tisches platziert ist, wunderschön präsentiert. Ein fein geschnittenes Filet Pur aus belgischem White Blue, das 21 Tage lang gereift ist, bildet das pièce de résistance. Dazu wird ein Glas südafrikanischer Rotwein vom Weingut Blaashoek gereicht. Diese Mischung aus Pinotage und Shiraz hat einen leicht pfeffrigen Geschmack, der etwas Schokolade hervorruft und perfekt zu dem gereiften und im Josper-Holzofen gegrillten Fleisch passt. Die täglich handgeschnittenen frischen Pommes frites von genau 9 mm sind eine Entdeckung. Das Fleisch schmilzt auf der Zunge und ist mehr als ausreichend. Der frisch aufgeschlagenen Sauce béarnaise fehlt vielleicht nur die frische Säure.

Das Dessert kommt in Form einer würzigen Käseplatte vom Lütticher Freddy Fromage mit einem französischen Weißschimmelkäse aus dem Dorf Coullomiers, einem italienischen Taleccio Buffelo und Piave Vecchio sowie einem belgischen Pave de Soignie mit frischen Feigen. Meine Tischbegleitung trinkt ein Glas weiße Spätlese, Muskat Ottonem von 2016.

Os lohnt sich auf jeden Fall für den Fleischliebhaber, man betritt es am besten ziemlich hungrig.

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