Beef Tenderloin: Rindfleischschnitt mit der geschätzten Zartheit

Zart und köstlich, Filet ist das am meisten geschätzte Stück Rindfleisch, das auch ziemlich teuer ist. Als Rindfleischliebhaber haben Sie vielleicht Ihre Geschmacksnerven mit den beliebtesten Schnitten, Steaks und Rindfleischrezepten gereizt, aber haben Sie jemals versucht, in die Details zu gehen?

Wenn Sie die Aromen genießen, sollten Sie auch die Geheimnisse enträtseln. Und so köstlich dieses Stück ist, so interessant sind auch die Informationen, die es betreffen. Fangen wir also an, über das Rinderfilet zu sprechen.

Die Portion oder der Filetschnitt

Tenderloin ist der längliche Muskel (auch bekannt als Psoas major), der sich entlang des hinteren Teils der Wirbelsäule vom Hüftknochen bis zur dreizehnten Rippe, direkt hinter der Niere, erstreckt. Da die Muskeln nicht viel Bewegung bekommen, ist es der zarteste Teil des Rindfleischs. Das Interessanteste am Filet ist die Einkapselung von krümeligem Fett, das auch als Nierenfett oder Talg bezeichnet wird. Sie können es auf die gleiche Weise wie anderes tierisches Fett verwenden.

Ein sehr dünner, kleinerer Muskel namens Psoas minor verläuft entlang des Filetstücks. Sie können ihn lieber behalten oder entfernen. Iliacus oder der Seitenmuskel oder Flügelmuskel bleibt am anderen Ende bestehen.

Geheimnisse des Kochens

Dieses Steak perfekt zu garen, ist zwar etwas knifflig, aber nicht schwierig. Braten Sie es einfach schnell bei großer Hitze auf dem Grill, damit die Außenseite knusprig braun wird, während das Innere saftig und medium rare bleibt (auch bekannt als Maillard-Reaktion). Alternativ können Sie das Fleisch auch in einer heißen Pfanne auf dem Herd anbraten, bevor Sie es bei etwa 250 Grad im Ofen fertigstellen, um köstliche Ergebnisse zu erzielen.

Als Liebhaber des Würzens können Sie es minimal halten mit nicht mehr als koscherem Salz (fleur de sel) und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer. Ansonsten können Sie es mit einer Rotwein-Pfannensauce oder einer buttrigen, seidigen Béarnaise servieren, wenn Sie möchten. Allerdings - unserer Meinung nach - braucht ein gutes Filetsteak nicht unbedingt eine raffinierte Marinade oder Sauce. Lassen Sie das Rindfleisch für sich selbst sprechen und servieren Sie es 'au naturel'!

Geschmack

Sie wissen, dass es sich um ein mageres Stück mit wenig Marmorierung (d. h. wenig intramuskulärem Fett) handelt. In kulinarischer Hinsicht verleiht die Marmorierung einem Rindfleischstück den Geschmack und die Feuchtigkeit. Das ist der Grund, warum Filet trotz seiner Beliebtheit oft nicht in der Reihe der geschmackvollen Rindfleischstücke genannt wird. Wenn man jedoch Filetstücke von Rindern wie Zagt Holstein oder japanisches A5 Wagyu serviert, wird der gewünschte Geschmack hervorgerufen. Diese Filetstücke befinden sich am ultimativen Kreuzungspunkt zwischen Geschmack und Textur.

Japanisches A5 Wagyu-Filet (Filet Mignon)

Wir wissen, dass Sie als Fleischliebhaber nach japanischem A5 Wagyu sabbern! In der Tat ist es etwas, das Ihre Geschmacksknospen wie nichts anderes erfreut. Und das Filet vom japanischen A5 Wagyu ist WOW wie jede andere Wagyu A5 Portion. 

Wie Sie vielleicht schon gemerkt haben, ist es ziemlich teuer und viele behaupten sogar, dass es in Bezug auf die Zartheit unschlagbar ist. Da die Wagyu-Kühe für ihre besondere Umgebung und Pflege bekannt sind, kommt das besondere Mundgefühl auch von diesem Teil. Es ist zart und mager. Was es noch teurer macht, ist das begrenzte Angebot. Die Ausbeute an Fleisch kann insgesamt nur 10 bis 12 Pfund pro Tier betragen. Es ist nicht umsonst so teuer.

Zusammen mit der geschätzten Zartheit hat das Filet einen süßen Geschmack. Der Muskel ist normalerweise sitzend, so dass er geschmeidig ist. Bei Wagyu, besonders bei 100% Vollblut-Wagyu, hat das Filet oder Filet Mignon eine exquisite Marmorierung. Dadurch wird der Geschmack samtiger als bei Filetstücken anderer Rinderrassen. Probieren Sie es selbst und Sie werden sich nicht mit weniger zufrieden geben können!

Abschließendes Fazit

Für viele gilt das Filet als das beste Stück vom Rind. Insbesondere das Filet vom japanischen Wagyu A5 oder vom holländischen Zagt Holstein ist über alle Maßen zu loben. Worte werden ihm nicht gerecht. Fühlen Sie einfach seine Exquisitheit und seinen Geschmack und entscheiden Sie selbst. Aber vergessen Sie nicht, vorzubestellen, denn die Vorräte sind schneller erschöpft, als Sie denken können.