Ozaki-Rindfleisch: das Phantom des japanischen Wagyu-Rinds

Japanisches Wagyu-Rindfleisch ist zweifellos eine der begehrtesten Optionen unter Feinschmeckern, aber es gibt noch eine andere bemerkenswerte Version des Fleisches, die weltweit ganz oben auf der Speisekarte steht. Ozaki-Rindfleisch, auch bekannt als das Phantom des Wagyu-Rinds, ist etwas, das Ihre Geschmacksnerven nach mehr verlangen lässt. Im Folgenden finden Sie einige faszinierende Informationen über dieses bemerkenswerte japanische Wagyu-Rindfleisch.

Was ist Ozaki-Rindfleisch?

Ozaki Beef ist ein exklusives Qualitätsrindfleisch, das von Wagyu-Rindern stammt, die auf einem einzigen Bauernhof gezüchtet werden, der dem bekannten Landwirt Muneharu Ozaki gehört. Seit Jahrzehnten betreibt Herr Ozaki seine kleine, aber angesehene Farm in der Präfektur Miyazaki.

Es ist auch als das "Phantom des Wagyu" bekannt, um die Seltenheit dieses einzigartigen Rindfleisches zu verdeutlichen. Die Exklusivität ergibt sich aus der Tatsache, dass Herr Ozakis Betrieb nur 30 Rinder pro Monat produziert, was im Vergleich zu einem durchschnittlichen japanischen Wagyu-Betrieb extrem wenig ist. Dennoch verspürt Herr Ozaki keinen Druck, sich zu vergrößern oder sein einzigartiges Produkt ausgiebig zu vermarkten. Vielmehr gibt ihm die begrenzte Rindfleischproduktion die Möglichkeit, sich besonders intensiv um seine wertvollen Rinder und deren strenge Ernährung zu kümmern, die für die Herstellung von Wagyu-Rindfleisch mit diesen strengen Qualitätsstandards erforderlich ist.

Was ist das Besondere an diesem Namen?

Herr Ozaki ist sicherlich der berühmteste aller Landwirte in der Region Miyazaki und genießt das Privileg, der einzige Landwirt in Japan zu sein, der sein Rindfleisch unter seinem persönlichen Namen vermarkten darf. Man kann sagen, dass es ihm gelungen ist, einen Nischenmarkt für die exklusive Qualität des auf seinem Hof erzeugten Rindfleischs zu schaffen.

Der Beginn von Ozaki Beef

Herr Ozaki hat auf einer Farm in den USA die fortschrittlichsten Techniken für die Rindfleischproduktion studiert. Der Betrieb hatte etwa 17.000 Rinder für die Massenproduktion von Rindfleisch. Während seines Studiums verspürte er kein Interesse an der Massenproduktion von Rindern, da die Methoden dazu dienten, die Rinder schnell zu mästen, um sie frühzeitig zu verschiffen.

Als er in seine Heimat Japan zurückkehrte, beschloss er, Rindfleisch mit einem unverwechselbaren Geschmack und Aroma zu produzieren, das er und seine Lieben jeden Tag genießen konnten. Dies führte zur Herstellung von Ozaki-Rindfleisch.

Sein Betrieb begann mit der Aufzucht von nur 100 Rindern, die er aus Gründen der sorgfältigen Überwachung und Produktion in geringer Zahl hielt. Jetzt, nach über 30 Jahren Arbeit auf seinem Hof, ist er endlich zufrieden mit dem Geschmack seines exklusiven Qualitätsfleischs, das die Welt unter dem Namen Ozaki Beef kennt.

Was macht Ozaki-Rindfleisch so besonders?

Ozaki-Rindfleisch ist kein durchschnittliches japanisches Wagyu-Rindfleisch. Alles an den Rindern ist anders - von der Fütterung bis zur Aufzucht. Tatsächlich ist das Futter für die Rinder ziemlich einzigartig. Es wird jeden Morgen und Abend in einem äußerst arbeitsintensiven Verfahren zubereitet, das etwa 2 Stunden dauert.

Erstaunlich ist, dass das Futter aus 15 Futtersorten besteht und Wiesengras, Gerste, Mais, feuchte Gerstenmaische (aus der Bierbrauerei) enthält, ohne Konservierungsmittel oder Antibiotika. Eine Mischung aus Algen und Seetang wird bevorzugt, um den Blutkreislauf anzuregen. Das einzigartige Futter ist der Grund für die Geschmacksexplosion, für die das Rindfleisch bekannt ist.

Während die meisten Wagyu-Rinder in Japan mit 28 Wochen geschlachtet werden, lässt Ozaki die Rinder reifen, um den Geschmack zu verbessern. Er ist der Meinung, dass es besser ist, sie nach 32 Wochen zu schlachten, um ein geschmackvolleres Fleisch zu erhalten. Diese kurze zusätzliche Zeit reicht aus, um eine perfekte Marmorierung zu entwickeln, die den einzigartigen Geschmack ausmacht.

Wie schmeckt das Ozaki-Rindfleisch?

Wie bereits erwähnt, werden die Rinder mindestens 4 Wochen länger gereift als normales japanisches Wagyu. Das gereifte Fleisch hat eine erhabene Textur, gewürzt mit einem Hauch von süffiger Süße, die sich beim Kauen entfaltet. Am Gaumen zeigt sich ein herzhafter und komplexer, aber perfekter Umami-Geschmack, der sanft in einen reichhaltigen Nachgeschmack mit einem subtilen Hauch von Süße übergeht.

Apropos Beschaffenheit: Das zartschmelzende Rindfleisch bietet ein explodierendes Gefühl von geschmacksintensiven Säften, so dass es dem echten japanischen A5 Wagyu-Erlebnis in nichts nachsteht.

Obwohl Ozaki-Rindfleisch fett ist, ist es leicht verdaulich. Sie können das Rindfleisch genießen, ohne sich von seinem Reichtum erdrückt zu fühlen.

Letzte Worte

Ozaki-Rindfleisch ist vielleicht nicht so bekannt wie Kobe-Rindfleisch, aber sein köstlicher Geschmack gewinnt weltweit an Anerkennung. Dieses unglaublich zarte Fleisch hat in den letzten Jahren wegen seines einzigartigen Geschmacks und seiner Reichhaltigkeit große Aufmerksamkeit erregt. Einige würden sogar behaupten, dass sein Geschmack besser ist als der von Kobe und anderem Wagyu. Seien Sie versichert, dass dieser Vergleich ziemlich überflüssig ist, denn wir vergleichen hier einfach zwei der besten Rinder, die man im Leben kennenlernen kann.

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