Die Reverse-Sear-Methode: ein vollständiger Leitfaden

Wenn es darum geht, ein Steak zuzubereiten, gibt es verschiedene Methoden. Es hat sich jedoch herausgestellt, dass man mit einigen dieser Garmethoden nicht immer zuverlässig ein perfektes Steak zubereiten kann. Das Garen von Steaks mit der normalen Anbratmethode ist eine gängige Praxis, aber eine Methode, auf die Experten schwören, ist das umgekehrte Anbraten. Mit dieser Methode können Sie perfekte Steaks zubereiten, ohne dass es einer geheimen Einweisung bedarf. Das Geheimnis liegt in der Methode selbst.

In den letzten Jahren hat sich alles um das Anbraten von Steaks gedreht. Viele Profiküchen haben sich dieser Methode zugewandt und die konventionellen Verfahren abgeschafft, um ein gleichmäßigeres Ergebnis zu erzielen. Tatsächlich steigt die Nachfrage nach Steaks, die mit dieser Methode zubereitet werden. Der Grund für die Beliebtheit des Reverse Sear-Verfahrens liegt darin, dass man bei gleichbleibender Qualität die gleiche Kruste und Saftigkeit erhält, aber mit mehr Kontrolle. Lassen Sie uns mehr erfahren.

Was ist die Reverse Sear-Methode?

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um die umgekehrte Methode des traditionellen Anbratens. Bei dieser Methode werden die Steaks in umgekehrter Reihenfolge gebraten, d. h. anstatt zuerst die Außenkanten zu verkrusten und dann im Ofen zu garen, werden die Steaks zuerst gegart und dann angebraten. Auf diese Weise erhalten Sie bei jedem Versuch eine schöne braune Kruste und die perfekte Textur.  

Teilstücke zum Garen mit umgekehrtem Anbraten

Vor allem dickere Teilstücke, die mehr Zeit zum Garen benötigen als andere, eignen sich gut für die umgekehrte Anbratmethode. Dickere Stücke wie Ribeye und Filet Mignon werden mit dieser Methode gegart, um die richtige Innentemperatur zu erreichen. Andere dicke Steaks wie Strip Steak, Tomahawk Steak und T-Bone Steaks werden ebenfalls mit der Reverse Sear-Methode gebraten.

Allerdings können Sie so gut wie jedes Steak, das Ihnen schmeckt, umgekehrt anbraten. Sogar Lendensteaks oder Rocksteaks können mit dieser Methode gegart werden. Sie müssen nur darauf achten, dass Sie die Steaks in der Anfangsphase nicht zu sehr durchgaren, wenn Sie keine dicken Steaks verwenden. Außerdem sollten Sie keine ungewöhnlich dünnen Steaks verwenden, da diese nicht gut funktionieren.

Vorteile des Rückwärtsanbratens

Einer der größten Vorteile des Anbratens auf Vorrat besteht darin, dass das Steak so gleichmäßig von innen nach außen gegart wird. Wenn Sie es nicht mögen, dass das Steak in der Mitte noch rosa ist, sollten Sie diese Methode anwenden, um köstliche Ergebnisse zu erzielen.

Es gibt noch einen weiteren Grund, der das Reverse Sear-Verfahren so beliebt macht, und zwar die Wissenschaft dahinter. Ja, die Zubereitung eines perfekten Steaks ist eine großartige Kombination aus Wissenschaft und Kunst. Wenn Sie das Steak vor dem Anbraten einige Zeit garen, kann die Oberflächenfeuchtigkeit aus dem Steak verdampfen. So müssen Sie nicht mehr gegen die Feuchtigkeit ankämpfen, um das perfekte Anbraten zu erreichen. Das Ergebnis ist ein perfekt saftiges Steak von innen und eine schöne Kruste außen.  

Fazit

Braten Sie die Steaks einfach umgekehrt an, damit sie schön knusprig werden. Auch zu Hause können Sie damit am Wochenende ganz einfach dickere Steaks zubereiten. Sehen Sie sich die Steaks an, die Sie bei OS Meatshop für das Reverse Searing bestellen können, und erfreuen Sie Ihre Geschmacksknospen.

Ich wünsche Ihnen die besten Steaks zum Abendessen!