Welches Rindfleisch hat das zarteste Fleisch?

Rindfleisch ist nicht gleich Rindfleisch. Sicherlich gibt es viele Rinderrassen, die ein erstaunliches Geschmacksprofil haben, aber das wirft immer noch die Frage auf, welches Rindfleisch den zartesten Biss hat. Und seien wir mal ehrlich, ein echter Rindfleischliebhaber sucht immer nach einem weichen Kauerlebnis, das Lust auf mehr macht. Es gibt mehrere Faktoren, die für die Zartheit von Rindfleisch ausschlaggebend sind, und wir werden sie nacheinander behandeln. Tauchen wir ein!

 

Was bestimmt die allgemeine Zartheit von Rindfleisch?

Es gibt mehrere Faktoren, die die allgemeine Zartheit von Rindfleisch bestimmen. Die wichtigsten davon sind:

• Das Teilstück des Rinds (z. B. Ribeye, Lende, Auge rund, Filet)
• Genetik
• Der Kochvorgang

 

Das Rindfleischstück

Jeder Rindfleischliebhaber weiß, dass einige Rindfleischstücke besonders zart sind und andere nicht. Schauen wir uns einige bekannte Rindfleischstücke an und vergleichen wir ihre allgemeine Zartheit:

 

Filet - Zartheitsgrad: 10/10

Der König der Zartheit wird immer das Lendensteak sein. Dieses lange Stück Rindfleisch wird aus dem länglichen Muskel (Psoas major) geschnitten und ist aufgrund des Mangels an Bewegung während der Lebensspanne der Kuh so zart wie nur möglich.

 

Ribeye und Roastbeef - Zartheit: 8/10

Als nächstes haben wir das Ribeye-Steak. Dieses Teilstück ist nicht so zart wie das Filetsteak, hat aber immer noch eine anständige Textur, die sich beim Kauen des Rindfleischstücks weich anfühlt. Da Ribeye-Steaks einen spektakulären Geschmack aufweisen, ist das Ribeye-Steak für viele Rindfleischliebhaber auf der ganzen Welt die erste Wahl. Wenn es um die Zartheit geht, ist das Lendensteak nicht weit vom Ribeye-Steak entfernt. In der Tat liegen diese beiden Teilstücke direkt nebeneinander. Ribeye-Steaks werden von der^6. bis zur^12. Rippe geschnitten, beginnend mit dem Chuck-Teil bis hin zum Lendenstück, während Filetsteaks von der^14.

 

Rundes Auge (Supermarktsteak) - Zartheitsgrad: 5/10

Um die Zartheit von Tenderloin-, Ribeye- und Sirloin-Steaks richtig einschätzen zu können, vergleicht man sie am besten mit normalen Eye-Round-Steaks, die man leicht im Supermarkt findet. Da Eye Round Steaks nicht so zart sind, hinterlassen sie einen zähen Eindruck im Mund, der nicht so angenehm ist wie der Verzehr eines Steaks der Spitzenklasse. Das liegt daran, dass Eye Round Steaks aus der Hüfte und den Hinterbeinen geschnitten werden, die im Laufe des Lebens der Kuh viel Bewegung ausgesetzt sind. Wenn man sich erst einmal an die besondere Zartheit von Teilstücken wie Filet, Ribeye und Sirloin gewöhnt hat, kann es einem schwer fallen, ein normales Augensteak zu genießen.

 

Genetik

Wie bereits erwähnt, ist nicht alles Rindfleisch gleich, und das bezieht sich natürlich auf die Rindergenetik. Zur Verdeutlichung: Es gibt einfach Rinderrassen, die viel zarteres Rindfleisch liefern als andere Rassen. Schauen wir uns einige verschiedene Rassen an, um den Unterschied zu erkennen:

 

Japanisches Wagyu - Zartheitsgrad: 10/10

Japanisches Wagyu ist bei weitem die zarteste Rinderrasse, die man bekommen kann. Das liegt daran, dass diese Steaks einen extrem hohen Anteil an intramuskulärem Fett aufweisen. Da die Fasern nur eine Kombination aus Fett und echtem Rindfleisch sind, gibt ein Biss in erstklassiges japanisches Wagyu kaum Widerstand. Kombinieren Sie das mit einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, und Sie erhalten das beste Rindfleisch der Welt.

 

Steaks mit doppeltem Muskelfleisch" - Zartheit: 10/10

Neben Wagyu gibt es noch andere Rinderrassen, die eine hervorragende Genetik mit höchster Zartheit aufweisen. Belgisch Blau und Piemonteser sind die einzigen beiden Rinderrassen der Welt, die das "Doppelmuskel-Gen" besitzen. Aufgrund dieses Gens sehen diese Kühe riesig und muskulös aus. Doch der Schein trügt, denn dieses genetische Merkmal ermöglicht es den Kühen, eine sehr feine Muskulatur zu entwickeln, die schließlich zu einem außergewöhnlich zarten Rindfleisch führt. Darüber hinaus verfügen diese Rinderrassen über einen hohen Anteil des Proteins Myostatin, das die Muskeldifferenzierung und das Muskelwachstum erheblich fördert.

 

 

Der Kochvorgang

Schließlich kommen wir zum letzten Schritt der Show: dem Garvorgang. Verschiedene Garmethoden führen zu unterschiedlichen Ergebnissen hinsichtlich der Zartheit. Lassen Sie uns darüber sprechen:

Normale Steakstücke wie Filet, Ribeye, Sirloin und Eye Round sollten am besten heiß und schnell gegart werden. Gewünschte Methoden sind das normale Anbraten und das umgekehrte Anbraten. Die gewünschte Garstufe für maximale Zartheit ist medium rare, nicht mehr und nicht weniger. Sie können jedoch gerne selbst experimentieren, indem Sie diesen Leitfaden für die Innentemperatur von Rindfleisch verwenden.

Dann gibt es spezielle Teilstücke wie Rinderbrust, Rinderkurzrippe, Haxe und Rippenheber. Da diese Teilstücke von Natur aus sehr zähe und feste Fleischstücke sind, werden sie am besten langsam und schonend zubereitet. So kann das Fleisch während mehrerer Stunden bei niedriger Temperatur weich werden.

 

 

Fazit

Die Suche nach dem zartesten Rindfleisch kann eine ziemliche Herausforderung sein. Wenn Sie jedoch diesen Artikel als Leitfaden verwenden, wird es viel einfacher sein. Achten Sie darauf, dass Sie immer die vorgegebenen Regeln in Bezug auf das richtige Stück, die richtige Rasse und die richtige Garmethode beachten. 

Sie sind auf der Suche nach einer der zartesten Rindfleischmarken auf dem Markt, haben aber Schwierigkeiten, sich zu entscheiden? Eine der bekanntesten Marken, die das Doppelmuskel-Gen haben, ist Flanders Beef. Es ist wesentlich preiswerter als japanisches Wagyu-Rindfleisch, hat aber dank der hervorragenden Genetik fast die gleiche Zartheit. Kaufen Sie Ihr Rindfleisch hier!