Japanisches Kobe-Rindfleisch: Die Königin des Wagyu?
Auf der Suche nach den exquisitesten Rindfleischsorten der Welt kann man sich schon mal in der Übersetzung verirren. Um ehrlich zu sein, kann die Fülle an exotischen Namen von Zeit zu Zeit ziemlich verwirrend sein!
In einem früheren Artikel haben wir bereits über die Unterschiede zwischen Kagoshima, Miyazaki und Hokkaido Wagyu berichtet. Lesen Sie ihn unbedingt hier. In diesem Artikel gehen wir mit dem japanischen Kobe-Rindfleisch noch ein Stückchen weiter. Wir behandeln alles, was Sie über dieses prestigeträchtige Rindfleisch wissen müssen, das nur sehr schwer zu finden ist.
Was ist Wagyu-Rindfleisch?
Wie in unserem vorherigen Artikel erwähnt, wird Wagyu-Rindfleisch als Sammelbegriff für verschiedene Wagyu-Rindfleischsorten verwendet. Dazu gehören (unter anderem) Wagyu Kagoshima-Rind, Wagyu Hokkaido-Rind, Wagyu Miyazaki-Rind und... Kobe-Rindfleisch! Ja, Sie haben richtig gelesen. Kobe-Rindfleisch wird immer als Wagyu-Rindfleisch betrachtet, aber nicht umgekehrt.
Was ist das Wagyu-Klassifizierungssystem?
Bevor wir uns näher mit Kobe befassen, ist es wichtig, zunächst die Grundlagen des japanischen Fleischklassifizierungssystems zu erläutern. Das japanische Klassifizierungssystem trennt die höchste Qualität von Wagyu-Rindfleisch von minderwertigem Wagyu-Rindfleisch.
Die Japan Meat Grading Association ist die offizielle japanische Regierungsinstanz, die diese Angelegenheit sanktioniert. Sie vergibt Punkte für jeden Schlachtkörper, der als japanisches Wagyu verkauft wird. Auf diese Weise wird sichergestellt, dass der Verbraucher immer gut über die Qualität des gekauften Wagyu informiert ist.
Das Klassifizierungssystem umfasst sowohl die Ertragsklasse als auch die Qualität des Rindfleischs. Bei der Benotung von Wagyu werden mehrere Faktoren berücksichtigt. Die Buchstaben A bis C stehen für die Ertragsklasse, während die Zahlen 1 bis 5 für die Marmorierung, die Fettqualität, die Fettverteilung, die Fleischtextur und die Fleischfarbe stehen.
Seien Sie versichert, dass die Bewertung Ihres Wagyu-Rindes wichtig ist. Sie hat einen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack, die Zartheit und das allgemeine Geschmackserlebnis. Lassen Sie sich nicht täuschen, wenn Ihr örtliches Restaurant Wagyu serviert, aber keine Angaben zur Einstufung macht. Das bedeutet in der Regel, dass Ihnen Wagyu von minderer Qualität serviert wird. Das mag zwar köstlich sein, ist aber noch weit vom echten Wagyu entfernt: Japanisches Wagyu A5, das Paradies der Steaks!
Was ist Kobe-Rindfleisch?
Schauen wir uns den Star der Show genauer an! Kobe-Rindfleisch ist die prestigeträchtigste (und teuerste) Marke unter allen japanischen Wagyu-Rindern und unterliegt strengen Regeln in Bezug auf Rasse, Region, Bruttogewicht, Klassifizierung und Kennzeichnung. All diese Vorschriften werden von der Kobe Beef Marketing and Distribution Promotion Association sanktioniert, um einen fairen Handel und den Schutz der regionalspezifischen Marke zu gewährleisten. Wenn man Kobe-Rindfleisch mit Schaumwein vergleicht, wäre es der exklusivste Champagner.
Wie schmeckt Kobe-Rindfleisch?
Manche mögen annehmen, dass das erworbene Prestige nur dem Marketing geschuldet ist, doch wir sind da anderer Meinung. Japanisches Kobe-Rindfleisch unterscheidet sich köstlich vom normalen japanischen Wagyu. Der Geschmack ist noch cremiger und butterartiger. Während das japanische A5 Wagyu bereits die Königin der Steaks ist, ist Kobe Beef die Königin des japanischen Wagyu.
Wo wird Kobe-Rindfleisch produziert?
Kobe wird immer von "Tajima-Rindern" verarbeitet, d. h. von japanischen Schwarzbunten, die ihren gesamten Lebenszyklus innerhalb der Grenzen der angesehenen Präfektur Hyogo in Japan verbringen. Außerdem darf eine einzelne Tajima-Kuh nicht mehr als 499,9 Kilogramm Rindfleisch produzieren. Die Fleischqualität muss mit der Note 4 oder 5 bewertet werden, mit einer Marmorierung von A oder B.
Schlussbemerkung
Da es als die Königin des japanischen Wagyu gilt, ist authentisches japanisches Kobe-Rindfleisch für die wenigen Glücklichen eine Erfahrung wert. Die Explosion der Cremigkeit bringt ein ganz neues Geschmacksspektrum hervor, das selbst den erfahrensten Wagyu-Kenner verblüfft! Kaufen Sie Ihr Stück authentisches japanisches Kobe-Rindfleisch hier.