Warum ist es wichtig, Rindfleisch gegen den Strich zu schneiden?

Steaks, die man sich auf der Zunge zergehen lässt, kann man an keinem Wochenende ignorieren. Wenn Sie Steaks lieben und nicht aufhören können, danach zu lechzen, werden Sie sicher begeistert sein, wenn Sie interessante Fakten über Steaks erfahren. Sie haben sicher schon oft gehört, dass Rindfleisch gegen den Strich geschnitten werden sollte. Aber Sie fragen sich vielleicht: Was bedeutet das, und warum ist das wichtig? Um eine ausführliche Antwort zu erhalten, sollten wir die Geschichte mit der Maserung näher beleuchten.

Warum muss ich gegen den Strich schneiden?

Die einfachste Antwort, um Ihren Durst zu stillen, lautet: Wenn Sie das Rindfleisch gegen die Faserrichtung schneiden, wird es zarter und weniger zäh. Die Maserung des Rindfleischs bezieht sich auf die Richtung, in der die Muskelfasern in dem Fleischstück liegen. Wie Sie vielleicht wissen, unterstützen diese Muskelfasern die Tiere bei ihren Bewegungen, so dass sie etwas zäher werden können als das Fleisch selbst. Schließlich ist es wichtig, dass Ihre Steaks so zart wie möglich sind.

Wie kann ich die Maserung des Fleisches feststellen?

Um die Maserung zu erkennen, müssen Sie darauf achten, in welche Richtung sich die Muskelfasern durch das ausgewählte Fleischstück ziehen. Sie sehen aus wie lange Linien, die sich durch Ihr Steak ziehen. Bei einigen Rindfleischstücken ist es viel einfacher zu sehen, dass die Fasern in eine bestimmte Richtung verlaufen. Daher ist es bei diesen Stücken einfacher, die Maserung zu erkennen. Bei magereren Teilstücken wie Filet haben Sie dagegen möglicherweise Schwierigkeiten.  

Die Maserung des Fleisches zu erkennen, scheint eine einfache Aufgabe zu sein, aber es bedarf einiger Übung, um sie auf Anhieb zu erkennen. Es ist ein bisschen so, als würde man das Fleisch gut "lesen" können. Manchmal werden Sie feststellen, dass einige Steaks Fasern haben, die in alle Richtungen verlaufen, vor allem bei Ribeye-Steaks und Filetsteaks. In diesem Fall müssen Sie etwas genauer hinsehen, um zu erkennen, in welche Richtung die Fasern des Fleisches verlaufen. Konzentrieren Sie sich darauf, mehrere parallele Linien von Muskelfasern zu finden, die entlang des Fleisches verlaufen. So finden Sie die allgemeine Maserung des Rindfleischs.

Wie schneide ich gegen die Maserung des Fleisches?

Sobald Sie die Maserung des Fleisches gefunden haben, müssen Sie das Fleisch richtig schneiden. Drehen Sie das Steak um 90 Grad, um einen guten Winkel zum Schneiden zu erhalten. Schneiden Sie dann senkrecht zu den parallelen Fasern des Steaks. So erhalten Sie ein perfekt geschnittenes Steak, das Sie Ihren Gästen servieren können.

Was ist das Ergebnis des Schneidens gegen den Strich?

Schneiden gegen den Faserverlauf bedeutet, dass man durch die Fasern schneidet, um sie kurz zu halten, und nicht in der Richtung, in der die Fasern verlaufen. Auf diese Weise lässt sich das Fleisch leichter kauen, da die Hauptaufgabe, die Fasern aufzubrechen, bereits erledigt ist.

Wenn Sie das Fleisch parallel zu den Muskelfasern (oder in der gleichen Richtung wie die Muskelfasern) schneiden, wird das Fleisch zäh. Wenn Sie gegen die Faserrichtung schneiden, erhalten Sie zarteres und schmackhafteres Fleisch.

Fazit

Die Art des Aufschneidens von Steaks bestimmt das Ergebnis, das Sie Ihren Gästen präsentieren. Ein zartes Rindfleisch ist immer besser als ein zähes Steak. Folgen Sie dem Weg gegen den Strich für köstliche Steaks und ersparen Sie sich das Kauen des Fleisches. Auch wenn es anfangs etwas Übung erfordert, werden Sie zweifellos nach ein paar Versuchen ein geübter Fleischschneider sein. Wenden Sie diese Taktik bei Ihrer nächsten Dinnerparty sofort an!

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